九条ねぎだけじゃない！これであなたもカリスマ京野菜ソムリエ！

京野菜って聞くとなんだか高級そうなイメージですよね。そこでどんな野菜があるんだろうとなるとまず何を思い浮かべますか？
九条ねぎだと思います。「じゃ、他の野菜は？」と聞かれると言葉に詰まってしまいます。
そのとき、ふと疑問が生まれますね。

そもそも京野菜って何？

京都で栽培された野菜は全部京野菜？そしたら筆者（京都在住）のベランダで育てているゴーヤも京野菜!?・・・等々という感じで
全然収拾がつかなくなりますので今回は京野菜の定義をキチっとお伝えします。
さらにこれをご覧の全国の主婦の方々、「京都行かないと買えないじゃん」と諦めないでください。
全国の京野菜が購入できるお店も紹介します。

京野菜のなりたち

そもそも京野菜はどのようにしてできたのでしょうか。それは京都の地形と歴史です。
盆地特有のかの有名な京の底冷えや夏の酷暑がもたらす寒暖の差。
さらに鴨川・桂川を代表する清流や砂質土・粘質土などの豊かな土。
これはほんの一例ですが京都にはこのような野菜にとって優れた環境が整っているんですね。
また、歴史は京野菜の発展そのものだと言えます。
海から遠く新鮮な魚介類が乏しい京都では野菜を工夫することで朝廷や公家、幕府要人を
もてなすための御所風料理である有職料理が生まれました。
また茶道においては懐石料理があります。これは茶を出す前にふるまわれる料理のことですが、
ここにおいても季節の香りや旬の食材として野菜が好まれました。精進料理も大きな要因です。
鎌倉時代に禅宗とともに日本へ持ち込まれ、魚や肉などの動物性食材を忌避したために
栄養価も高めた野菜料理が急速に成長していきました。
さらに京都ならではのおばんざいは昆布、椎茸、鰹節で京野菜を煮て庶民の胃袋を満たしてきました。
このようにして京野菜は京都という地形的にも文化的にも特殊な場所で独自の発展を遂げ
「色よし、味良し、姿良し」と謳われるようになったのです。

京野菜の定義

京野菜の定義は何でしょうか。
大辞林によりますと「京都の伝統料理に使われる野菜。聖護院かぶ、堀川ごぼう、加茂なすなど。」とあります。
かなりおおざっぱ・・・
次に京都市役所の見解ですが「京都市内で作られた野菜はすべて京野菜」だそうです。
これは朗報！ウチのゴーヤも立派な京野菜の仲間入り！やったー！・・・違和感しかありません。
というように実際に京野菜の厳格な定義は存在しておりません。
そこで京都府やJA京都によって京野菜の認定制度が設けられています。
「京の伝統野菜」と「ブランド京野菜」の二つです。

【京の伝統野菜（昭和63年3月京都府農林水産部）】

(1)明治以前に導入されたもの
(2)京都府内全域が対象
(3)たけのこを含む
(4)キノコ、シダを除く
(5)栽培または保存されているもの及び絶滅した品種を含む
この五つの条件を満たすものとし、その数なんと37品目もあります！全部は紹介できないため後で図でまとめますね。

次に京のブランド産品です。

【京のブランド産品】

安心・安全と環境に配慮した「京都こだわり生産認証システム」※により
生産された京都産農林水産物の中から品質・規格・生産地を厳選したもの。
（公社）京のふるさと産品協会が認証しています。
(1)イメージが京都らしい
(2)(1)以外のもので販売拡大を図る必要がある
(3)次の要件を備えている

・出荷単位としての適正な量を確保
・品質・規格を統一
・他産地に対する優位性・独自性の要素がある
※京都こだわり生産認証システムの特徴
・農薬
・化学肥料の使用を減らした環境にやさしい農法
（京都こだわり栽培指針）
・認証検査員による栽培状況と記帳のチェックを実施
・情報の開示により生産者の顔が見える農産物

というかなり厳しい審査を受け厳選された野菜が現在31品目あります。
このブランドの目印としてマークが貼られていますので参考にしてくださいね。

で、結局京野菜は何を買えばいいのよ！
ハイ、おっしゃる通りです。確かにこの二つの認定を合わせるとのべ68種類にもなります。
これは困ります。そこで「京の伝統野菜」と「京のブランド産品」の両方に指定されている野菜をまとめてみました。
・九条ねぎ
・みず菜（京みず菜）
・壬生菜（京壬生菜）
・京たけのこ
・賀茂なす
・伏見とうがらし
・京山科なす
・鹿ケ谷かぼちゃ
・えびいも
・堀川ごぼう
・聖護院かぶ
・聖護院だいこん
・くわい
の13品目です。これを買えば間違いありません！
・・・って京野菜of京野菜はたったこれだけ？ いえいえ奥様。
京野菜とは京都で採れた野菜をいいますのよ。そこで他の京野菜も楽しんでもらえるように
百聞は一見に如かず。図を載せますので買い物のお供にしてくだい。

 

ほんまもん京野菜取り扱い店

ふむふむなるほど。京野菜の成り立ちや種類もわかりました。
だけど、アンタ買えなけりゃ意味ないじゃないの！！という全国主婦の怒りの声はちゃんと聞こえております。
奥さま方ご安心ください。
こちらではもうおなじみ（公社）京のふるさと産品協会が認定したお墨付き「ほんまもん京野菜取扱店」を紹介します。
ぜひぜひ京野菜をお住いの地域でご堪能ください。

 

以上長くなりましたが、ヘルシーで美味しい京野菜がみなさまの食卓に並ぶのを

SNSでこっそりのぞき見しながら今後のレシピの参考にしたいと思います。

 

【首都圏】

東京

• 恵比寿三越（サン・グリーンズ）
  東京都渋谷区恵比寿4-20-7
• 西武池袋本店（ころくや）
  東京都豊島区南池袋１－28－１
• 東武百貨店池袋プラザ館（築地定松）
  東京都豊島区西池袋1-1-25
• 阪急百貨店大井食品館（澤光青果）
  東京都品川区大井１丁目50-5
• 松屋銀座店（ころくや）
  東京都中央区銀座3-6-1
• 伊勢丹立川店（三越伊勢丹フードサービス）
  東京都立川市曙町2-5-1
• 日本橋三越本店（サン・グリーンズ）
  東京都中央区日本橋室町1-4-1
• ルミネ立川店（九州屋）
  東京都立川市曙町2-1-1
• プレッセプレミアム東京ミッドタウン店
  東京都港区赤坂9-7-4
• 東急百貨店吉祥寺店（ハヤシフルーツ）
  東京都武蔵野市吉祥寺本町2-3-1
• 伊勢丹新宿店（三越伊勢丹フードサービス）
  東京都新宿区新宿3-14-1
• 小田急百貨店町田店（九州屋） NEW!
  東京都町田市原町田6-12-20
• 小田急百貨店新宿店（九州屋）
  東京都新宿区西新宿1-1-3
• 小田急百貨店新宿店ハルク館（九州屋）
  東京都新宿区西新宿1-5-1
• 京王百貨店新宿店（築地定松）
  東京都新宿区西新宿1-1-4
• 松坂屋上野店（九州屋）
  東京都台東区上野3-29-5
• 松屋浅草（ころくや）
  東京都台東区花川戸1-4-1
• 東急百貨店東横店（ハヤシフルーツ）
  東京都渋谷区渋谷2-24-1
• 東急百貨店本店（ハヤシフルーツ）
  東京都渋谷区道玄坂2-24-1

埼玉県

• 高島屋大宮店（サン・ベジフル）
  埼玉県さいたま市大宮区大門町1-32
• そごう川口店（池栄青果）
  埼玉県川口市栄町3-5-1
• 西武所沢店（ころくや）
  埼玉県所沢市日吉町12－１

神奈川県

• そごう横浜店 グリーンワールド（フルーツワールド）
  神奈川県横浜市西区高島２－18－１
• 高島屋横浜店（サン・フレッシュ）
  神奈川県横浜市西区南幸1-6-31
• 都筑阪急（澤光青果）
  神奈川県横浜市都
• 東急百貨店日吉東急アベニュー（グリーンガーデン）
  神奈川県横浜市港北区日吉2-1-1
• 東急百貨店たまプラーザ店（グリーンガーデン）
  神奈川県横浜市青葉区美しが丘1-7
• レシピ青葉台（グリーンガーデン）
  神奈川県横浜市青葉区青葉台2-1-1

千葉県

• 菜果善ペリエ検見川浜店
  千葉県千葉市美浜区真砂4-2-1

【関西圏】

京都府

• イズミヤカナート洛北店
  京都府京都市左京区高野西開町36
• ダイエー桂南店
  京都府京都市南区久世上久世町485
• ライフ北白川店
  京都府京都市左京区一乗寺塚本町111
• ライフセントラルスクエア西大路花屋町店
  京都府京都市下京区西七条掛越町61
• 河一商店
  京都府京都市中京区錦小路柳馬場東入ル東魚屋町177
• イズミヤ伏見店
  京都府京都市伏見区深草出羽屋敷町23
• 川政兄弟商会
  京都府京都市中京区富小路通錦小路下ル大文字町597-1
• イズミヤ桂坂店
  京都府京都市西京区御陵大枝山町5-27-5
• 八　百　廣
  京都府京都市中京区寺町通竹屋町上ル
• エーコープ京都洛西大枝店
  京都府京都市西京区大枝西新林町5-1-2
• 四寅商店
  京都府京都市中京区錦小路通御幸町西入鍛冶屋町221
• エーコープ京都あみの店
  京都府京丹後市網野町網野238－2
• ライフ二条駅前店
  京都府京都市中京区西ノ京星池町248
• エーコープ京都くみはま店
  京都府京丹後市久美浜町向町273
• 高島屋京都店（八百一）
  京都府京都市下京区河原町西入真町52
• 藤井大丸タベルト（京美）
  京都府京都市下京区寺町通四条下ル
• イオン京都五条店
  京都府京都市右京区西院追分町25－１
• ライフ太秦店
  京都府京都市右京区太秦安井池田町６
• イオン京都桂川店
  京都府京都市南区久世高田町376番1

大阪府

• 阪神梅田本店（米島）
  大阪府大阪市北区梅田１－１３－１３
• 松坂屋高槻店（九州屋）
  大阪府高槻市紺屋町２－１

兵庫県

• あまがさき阪神 デイリーマート
  兵庫県尼崎市潮江１－３－１
• 阪神西宮店（米島）
  兵庫県西宮市田中町１－26
• 阪急オアシス日生中央店
  兵庫県川辺郡猪名川町松尾台1-2-1